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年糕霉变原因、如何识别及处理方式

来源:南昌市旭众食品机械厂家作者:南昌旭众小编时间:2018-05-04 10:49
导读:食物发霉是十分普遍的,年糕也不例外,特别是在没有及时消耗的情况下,霉变更容易发生,今天整理了一些关于年糕霉变原因、如何识别及处理方式,下面我们就来看一下。

  年糕霉变

  一、年糕为什么会变质?

  1、微生物污染:微生物在自然环境中几乎无处不在,年糕在其生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。在一定的温度下,微生物就会生长繁殖,为了满足自身需要,它们会分解年糕中的营养素。这个时候年糕中的蛋白质就被破坏了,年糕会发出臭味和酸味,色泽发生改变,也失去了原有的坚韧性和弹性。

  2、酶的作用:年糕中有多种酶,在酶的作用下,年糕的营养素会被分解成多种低级产物。如同米饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

  二、年糕霉变对身体的危害!

  发霉的年糕里面含有大量的霉菌孢子,会对肝脏、肾脏造成损伤,轻则腹痛腹泻头晕。重则会诱发癌症,一定要引起重视。

  三、怎么辨别年糕霉变?

  1、望:用眼睛看年糕的表面有没有发霉或者色泽有没有其它变法!

  2、闻:用鼻子闻一下年糕有没有发馊的异味!

  3、切:用手接触年糕的表面有没有发粘!腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致。

  四、年糕霉变后怎么处理?

  发霉的年糕我们一般建议扔掉;霉变是因为细菌污染所致,虽然可以使用高温加热的方式来消灭细菌,但也不能完全保证细菌能够完全被消灭,况且食物中的营养物质也被破坏,所以我们应当选择丢弃,切勿觉得浪费而再煮起来吃,以免影响身体健康。

  五、吃了霉变的年糕,应该怎么办?

  少量的霉菌孢子对人体的危害没那么大,只要没有异常症状就不用紧张,如果发现有异常症状的话,请及时前往医院,让专业的人来处理。

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